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동해안의 해산물은 피요르드 노르웨이 세계 최고 중 하나로 간주됩니다. 겨울에는 노르웨이 방문을 완전히 새로운 수준으로 끌어올릴 풍미로 최고입니다.
“너무 신선하고 좋아서 숨기지 않고 자랑하고 싶어요. 여기에는 위장이 필요하지 않습니다. 재료가 빛을 발해야 합니다.”라고 서부 노르웨이 올레순의 좁고 매력적인 Brosundet 한가운데 물가에 위치한 Bro and Bryt 레스토랑의 원동력이자 수석 주방장인 Ronny Kolvik은 말합니다.
작은 어선이 우리를 향해 쿵쿵거리며 다가오고 있을 때 그는 식당 바로 밖에 있는 부두 옆에 서 있었습니다. 헌신적인 셰프는 세계적 수준의 신선한 생선과 조개류를 자신의 문앞까지 바로 배달해 주겠다는 훌륭한 계약을 맺었습니다.
“이렇게 신선한 재료에서 얻는 맛 경험은 미각에 전혀 다른 느낌을 줍니다. 노르웨이 랍스터는 너무 활기차서 가끔 상자에서 뛰어내릴 정도입니다. 재료를 사용하기 전에 재료를 거의 진정시켜야 합니다.”라고 그는 덧붙입니다.
작은 배는 멀리 여행할 필요가 없었습니다. 세계 최고의 조개류, 노르웨이 랍스터, 굴 및 랍스터를 모두 근처에서 찾을 수 있습니다. Kolvik은 노르웨이 피요르드 전역의 해산물 셰프 및 식도락가들과 함께 바다에서 갓 공수한 신선한 현지 재료에 대한 열정을 나눕니다.
현지에서 공급되는 세계적 수준의 재료
Bergen 외부의 Øygarden에서는 노르웨이 최고의 해산물 및 해양 전문 지식을 찾을 수 있습니다. 스칼마린 노르웨이와 해외의 미슐랭 레스토랑 및 기타 해산물 레스토랑에 재료를 공급합니다. Knut Magnus Persson 매니저는 노르웨이 서해안의 해산물이 이렇게 우수한 것은 우연이 아니라고 말합니다.
“우리는 이 지역에서 독특한 위치에 있으며 이는 모두 바다의 기후와 온도와 관련이 있습니다. 물은 차가워지지만 여전히 어패류는 살아남습니다. 너무 추워지기 직전이라 정말 한계까지 밀고 있습니다.”라고 그는 말합니다.
그렇기 때문에 해산물은 한겨울에 제철입니다.
“추위는 조개의 신진대사를 늦추어 더 달콤하고 독특한 풍미를 줍니다. 그들은 여름에 알을 낳기 때문에 육체적으로 잘 발달하기 시작했고 동면에 들어가면 정말 환상적입니다.”라고 그는 계속 말했습니다.
피요르드 노르웨이의 해산물에 대한 관심은 최근 몇 년 동안 급증했으며 Persson은 엄청난 수요에 대처하기 위해 고군분투하고 있습니다.
“저희는 Below, Maemo, BARE, Lysverket, ReNaa, Credo를 포함한 노르웨이의 일반 및 미슐랭 스타 레스토랑과 스웨덴과 덴마크의 미슐랭 스타 레스토랑에 배달합니다. 우리는 수요를 충족시키기 위해 확장에 집중해야 합니다.”라고 Persson은 말합니다.
바칼라오! 노르웨이산인가요?
신선한 생선과 해산물은 노르웨이 피요르드의 마을과 마을에 있는 많은 레스토랑의 시그니처 요리입니다. 해산물은 항상 현지인들에게도 일상 생활의 일부였습니다. 베르겐에서는 건어물과 해산물의 수출이 도시 건설의 기반이 되었습니다. 같은 방식으로 노르웨이 피요르드 북서부의 klippfisk(바위에서 말린 생선)는 Kristiansund 마을의 초석이자 노르웨이의 중요한 해산물 수출 허브로 발전한 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어 Kristiansund의 Klippfisk는 포르투갈의 레스토랑에서 제공되는 Bacalao의 재료로 사용됩니다. 스페인 그리고 브라질. Bacalao와 Klippfisk는 노르웨이 피요르드 전역의 메뉴에서도 찾아볼 수 있습니다.
“Klippfisk는 바다에서 잡은 생선으로 소금에 절인 다음 부드러운 해안 바위 위에서 건조합니다. 그것은 몇 년 동안 보관할 수 있으므로 매우 인기 있는 상품이 되었고 우리 지역의 많은 산업의 기반을 형성했습니다. 오늘날 우리는 전 세계적으로 약 100,000톤의 klippfisk를 수출하고 있으며 이는 우리 지역의 중요한 수출 무역입니다. 또한 항공 운송을 이용하지 않고 운송할 수 있기 때문에 지속 가능한 자원입니다.”라고 혁신 회사의 Tore Legernes는 말합니다. 빈델 크리스티안순에서.
생선과 해산물도 노르웨이 피요르드 해안을 따라 작고 매력적인 지역 사회를 많이 형성했습니다. 솔룬드는 바다와 신선한 해산물에 근접한 지역으로 인해 성장한 섬 공동체입니다. 주민들은 바다의 현상금에 최대한 가까워지기 위해 바다 가장자리에 정착했습니다. 현재 이 지역에는 가이드 보트 투어가 있으며 해산물과 어업이 역사를 통틀어 지역 사회를 어떻게 형성했는지 알아볼 수 있습니다.
“가장 외곽 섬에서의 생활은 그다지 유쾌하지 않았고, 모터보트의 출현으로 더 중앙에서 살면서도 생계를 위해 낚시를 할 수 있게 되었습니다. 외곽 섬에 남아 있는 것은 한때 그곳에 기반을 둔 기업이 남긴 건물뿐이며 그곳에서 자란 사람들은 한때 경찰서, 사제, 학교가 있던 Hardbakke로 이사했습니다.”라고 말합니다. 이 지역에서 가이드 투어와 섬 호핑을 조직하는 Suljet의 총지배인 Tom Færøy.
해산물 축제
역사를 통틀어 해산물은 현재 노르웨이 피요르드 요리법의 주요 특징인 것과 마찬가지로 노르웨이 해안 문화의 생명선이었습니다. 이것은 매년 베르겐에서 해산물 축제로 기념됩니다.
“Bergen의 레스토랑에서 열리는 활기찬 축제와 Mathallen 푸드 코트 및 수산 시장에서 열리는 해산물 활동을 통해 해산물이 최고임을 자축합니다. 코스, 강의 및 대회가 있으며 레스토랑에서는 세계적 수준의 재료를 사용하여 점심과 저녁 식사를 제공합니다. 사이다와 결합된 해산물을 경험하고 집에서 직접 스시를 만드는 방법을 배울 수 있는 기회가 있습니다.”라고 Matarena 및 Bergen Seafood Festival의 책임자인 Alexandra Krage Angell은 말합니다.
올해 축제는 2월 17일부터 19일까지 열리며 현지 식품 생산자들이 바다와 육지의 농산물과 특산품을 판매합니다. 음식에 대해 자세히 알아보고, 음식 뒤에 숨은 이야기를 발견하고, 음식이 어떻게 만들어지는지에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다. 20개 이상의 레스토랑이 축제에 참여하고 있으며 모두 바다에서 나는 지역 고유의 재료에 경의를 표합니다.
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노르웨이 피요르드 최고의 해산물 레스토랑 15곳
우리의 초점은 이 비옥하고 관대한 지역에서 바다, 피요르드, 육지, 숲, 산에서 얻은 최고의 제품에 있습니다.
Sabi Omakase는 노르웨이에서 미슐랭 등급을 받은 최초의 스시 레스토랑이었습니다! 스시 마스터 Roger Asakil Joya는 노르웨이 재료로 접시에 예술 작품을 만듭니다. 눈과 입이 모두 즐거운 곳.
오늘 잡은 생선을 기본으로 한 메뉴로 생선과 해산물을 맛볼 수 있는 레스토랑. The Fish Market의 열정적인 셰프들은 점심과 저녁 식사로 간단하고 맛있는 요리를 제공합니다. 그들은 지역 농산물에만 집중합니다.
베르겐 바로 외곽에 있는 홀멘 섬의 Cornelius Seafood Restaurant에서 아름다운 보트 여행과 독특한 해산물 체험.
Fish Market에 위치한 Fish Me는 다양한 해산물과 스낵을 제공합니다. 단체를 위한 음식을 제공하며 유람선에 배달할 수 있습니다.
미슐랭 스타 레스토랑 Lysverket은 서부 노르웨이의 해산물과 제철 육류 및 채식 요리로 구성된 현대적인 북유럽 음식을 제공합니다.
BARE 레스토랑은 Bergen의 미슐랭 스타 2개 레스토랑 중 하나입니다. 우리 주변의 자연이 주는 원료에 대한 우리의 철학과 사랑의 결과였습니다.
Bekkjarvik Gjestgiveri는 Austevoll의 목가적인 Bekkjarvik 항구 옆에 위치해 있으며, Bergen 공항/Flesland 또는 Bergen 도심에서 보트로 단 50분 거리에 있습니다.
Restaurant Bryggekanten은 좋은 음식과 음료에 대한 열정을 가지고 있습니다. 우리는 요리의 보물을 찾기 위해 지름길을 택하지 않습니다!
Florø의 중심에는 청어 오두막이었던 Hjørnevikbua 레스토랑이 있습니다.
Kalvåg는 대형 생활 호텔입니다! 작은 만 주변에서 도보 거리 내에 낚시 오두막, 객실 또는 아파트, 레스토랑, 펍, 댄스 플로어 및 회의실이 있습니다.
Skotholmen과 해산물 레스토랑인 Kami Skotholmen에 오신 것을 환영합니다. Fosnavåg에서 매우 가깝고 Ålesund에서 한 눈에 보이는 물가에서 물보라를 튀기는 레스토랑. 계절과 노을을 따라가는 주방과 함께 19세기 중반부터 쓰러질 것 같은 바다 엉망진창에서 바다와 수평선을 벽화로 제공합니다.
Bro는 우리가 해안 요리법이라고 부르는 여행으로 여러분을 초대합니다. 현지 및 노르웨이 해안이 제공하는 것에 중점을 둔 북유럽 레스토랑입니다.
XL Diner는 유럽에서 가장 큰 bacalao 레스토랑 중 하나로 알려져 있으며 주요 초점은 노르웨이 클립피시(말리고 소금에 절인 생선)를 준비, 서빙 및 홍보하는 것입니다. XL Diner는 전 세계 여러 곳의 영감과 지식, 열정적인 직원이 결합하여 대부분의 사람들의 취향에 맞는 메뉴를 제공할 수 있습니다.
Sjøstjerna는 Kristiansund의 중심부 보행자 구역에 위치한 생선 레스토랑입니다. 이곳은 전통 바칼라오 및 기타 생선 요리와 같은 양질의 음식을 제공하는 것으로 알려진 소규모 패밀리 레스토랑입니다. 인테리어는 노르웨이 예술품과 클립피시 생산의 오래된 치료법으로 장식되어 있습니다. 여름에만 엽니다. 유명한 bacalao 외에도 작은 공에 담긴 klipfish를 주문할 수도 있습니다. Bolinhos de Bacalhau, 또는 포르투갈 방식으로 구운 klipfish의 큰 안심 조각은 토마토 샐러드와 아이올리와 함께 제공됩니다. 베스트 셀러인 치즈 강판 클립피쉬를 맛보세요. Sjøstjerna는 70석 규모의 레스토랑과 작은 바 “Star”를 보유하고 있습니다. 여름철 야외 서빙.
